鲟鱼是世界鱼类中出现最早、寿命最长，生命力最旺盛的，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称。鲟鱼不同的内脏，不同的部位，会有不同的营养价值以及药效。而鲟鱼鱼肉，却是功效最多，最有营养价值的一个部位。



清蒸鲟鱼 老少皆宜的滋补鱼类

鲟鱼全身除体表骨板外其它部分都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”



据中国科学院海洋所检测：鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

江西婺源鄣山村水质极佳、无污染，适合养殖高品质的冷水鲟鱼，云水山居鱼塘里养殖的这特色鱼，成为当地的一道美食。



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