梅干菜蒸肉在婺源当地叫“丛菜窖猪肉”，其实就是外面人称的“梅菜扣肉”，只是婺源的梅干菜味道和外面的吃起来味道完全不一样，很香，而且做法也不一样，是蒸的。越回锅多次越香，这也是婺源本地人吃的最多的家常菜之一。
 

 

【主要做法】

 

主料：五花肉、排骨各半斤，梅干菜适量。

 

辅料：姜片3片，干辣椒10个，料酒２勺，酱油２勺，糖２茶勺，盐３克。

 

1、先在锅内倒２汤勺油，小火烧至６成热，倒入干辣椒和姜片炒出香味儿。

 

2、接着倒入五花肉和排骨，转大火将肉炒至颜色发白。烹入料酒、酱油，将肉炒上色，倒入糖炒匀。

 

3、倒入能没过肉的开水，转小火炖１刻钟将肉中的油逼出。关火，将梅干菜直接拌入肉中，若不够咸此时调入少许盐。最后将梅干菜和红烧肉一起盛入容器内，在高压锅内蒸半小时即可。

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