春天的婺源，如诗如画，到野外踏青，满山遍野野菜颇多，有竹笋、山蕨、水蕨、马兰头、水芹、香椿等。山蕨素有“山珍之王”之称，被誉为长寿与防癌菜，婺源人习惯把“采山蕨”说成“讨山蕨”。这个“讨”字隐含着婺源人对自然的敬畏和谦恭。每年3、4月份山蕨新鲜上市之时，在婺源家常炒菜中主要起调味增鲜作用的腊肉与山蕨的搭配就成为婺源的经典家常菜肴，常见的制作方法有腊肉蒸山蕨、腊肉炒山蕨。
 

 

腊肉蒸山蕨：先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干后切成小段；再将切几片薄薄的“刀板香”腊肉和山蕨加入调味料后分别用米粉拌匀，将拌好的山蕨放在盆底淋入适量熟油，再将拌好的腊肉放在山蕨上，上锅蒸制十五分钟，腊肉鲜香四溢，山蕨软糯鲜香，鲜美、野味十足……

 

腊肉炒山蕨：用手折取山蕨中间嫩的直干部分折成寸短段入沸水焯下捞出沥干；将青红椒、腊肉切丝，姜、蒜剁成末；热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香；倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。

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