婺源糊豆腐是江西婺源传统的特色名菜，属于徽菜的一种。糊豆腐现在已经是婺源特有的一种菜肴，做法也是特别的繁琐，首先原料就有：豆腐、肉糜、笋干、米粉、虾米、虾皮、香菇、葱花、姜末、辣椒粉等等。然后把这些原料全部剁成碎末，把食用油放入锅里，把成为碎末的原料全部下锅翻炒，放入适量的食盐，炒至六成熟，加入水（根据原料的多少而加），待烧开之后洒入米粉（洒米粉时必须一边洒一边把洒入水的米粉搅拌均匀），锅里的原料和米粉成为糊状就放入葱花、姜末、辣椒粉、鸡精（根据个人的口味来放），等待锅里的糊全部熟透冒泡了就可以起锅了，这样就完成了整个糊豆腐的做法。

 

婺源糊豆腐是怎么来的呢？

这个问题是众说纷纭，我本人也是听说了关于糊豆腐来由的若干个说法。我集合我自己的个人看法和大家说说糊豆腐的由来吧！

第一种说法是因为婺源有着严密的宗族制度，大部分的姓氏都是为了躲避追杀和躲避战乱，整个家族从中原迁入徽州婺源，当时的徽州婺源交通不便，加上婺源素有“捌分半山壹分田，半分水路和庄园”说法，所以吃饱饭是整个古时徽州婺源的大问题，婺源由于是山区，山上的野菜也是特别的多，每年到了青黄不接的时候，古时徽州婺源人就把有限的米磨成米粉，和山上的野菜一起糊起来作为主粮来填饱肚子。

第二种说法是因为婺源县始建于唐朝，历经宋、明、清、民国，到婺源的解放。婺源在解放之前是属于徽州管辖，古称为是古徽州婺源，在解放之前中原大批移民南迁徽州婺源，聚族而居，建宗祠修族谱。各族、姓都有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品和祭祀胙品，糊豆腐就是逢年过节祭拜时其中的一种食用供品。过年的大年三十婺源人也要“搞蒲汤”，或者叫“搞糊汤”，这个就是婺源的糊豆腐，这样的食品有做一大脸盆的，要从大年三十一直吃到大年的初一、初二的，这样就是说：做人还是要糊里糊涂的，一年过一年不要太计较。家里办红、白喜事，糊豆腐是必须要有的，在正规吃饭时必须第一道就是糊豆腐，为什么这样做呢？因为糊豆腐里的主要原料是豆腐，豆腐是白的，红喜事时的意思是“白头偕老”，白喜事时的意思是“清清白白的一身”。不管是什么由来的说法，什么的用途，糊豆腐已经是婺源人生活离不开的食品了。

 

在婺源的民间烹饪家一代代的努力下，糊豆腐已经成为来婺源的客人必须品尝一道菜肴。2001年，当时的国家主席江泽民来婺源视察时品尝到婺源的糊豆腐，曾经对它赞不绝口。由于婺源严密的宗族制度，使得糊豆腐做法得以完好传承下来，能让来婺源的客人有幸品尝到极具传奇的美味佳肴而感到骄傲。

 

糊豆腐的原料（部分）
 

婺源的糊豆腐加米粉时要一边加一边搅拌
 

婺源的糊豆腐最后熟了准备起锅

 

 

做好的婺源糊豆腐

 

 

婺源糊豆腐是婺源一带很多宴席上的第一道下酒菜，其味香鲜可口。以嫩豆腐，肉蓉，笋干，大米粉，菊花菜，虾皮，生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许制作而成。

婺源糊豆腐做饭介绍：

原料有嫩豆腐1斤，肉蓉150克，笋干100克，大米粉100克，菊花菜250克，虾皮0．4克，生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。

 

制作：先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐，再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状，然后切碎笋干、菊花菜下锅。稍顷，放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。

还有一种做法是：
 

1.豆腐洗净，切丁后下沸水锅中煮透 。

 

2.豆腐中放盐腌味，肉蓉和米粉调 成稀糊状；虾皮切碎备用。

 

3.笋干洗净切碎后下锅炒香，放入 豆腐、肉蓉、虾皮、香菇丁、姜末. 味精、酱油调匀后出锅。

 

4.装盘时再放香油、葱花、胡椒粉即成。

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