婺源中云镇的“瘪菜”，是一种俗称，不要说外地人，就是土生土长的婺源其他乡镇的人，也不知道“瘪菜”的真正含义。憨厚质朴的中云人，对“瘪菜”的制作相当讲究。一般选在立冬之后，在萝卜刚刚长出如大拇指般大小的萝卜头时，就有意识地拔出一些，然后用稻草搓绳，将这些萝卜连根带菜地有序地搓进绳中。再将整串萝卜菜高高地悬挂在房梁上，窗户边，不让雨淋，但要受风吹日晒。等到农历大年二十四的那天，再将这串已经变色变瘪的萝卜菜拆下来，洗净，沥干，剁成菜泥。然后拌上米粉、精盐、姜丝、干紫苏、咸猪油，放入蒸饭的饭甑，大火蒸熟。

“瘪菜”蒸熟后，先不忙装盘。要等男主人连菜带饭甑一起端到堂前（厅堂）献完宗长后，才可以装盘、浇油，然后食用。这类先用来祭祀祖宗，然后供子孙食用的供品，据说吃过以后，是会无病无灾，运气亨通的。时间虽然已经到了二十一世纪，无论是穿着打扮还是饮食习惯，较以前都有很大改变的中云人。至今仍把这种即可祭祀又可食用的“瘪菜”，深深珍藏在豪爽热情的心中，至今仍有它不可替代的神秘而崇高的地位。

中云，这个由始祖王云在唐广明元年肇基建村的钟灵毓秀之地，至今已有1133年的历史了。这里的文化堆积相当丰富，至今还保留有明代哲学家湛若水讲学之“福山书院”和善山的“商周遗址”。1982年，在这里曾发掘出土了陶纺轮、石簇、石网坠、骨针以及西周兽面纹青铜鼎等文物。中云，也是自古至今历代主政婺源官员所倚重的“粮仓”。不到全县三十分之一的土地，却要养活全县十分之一的人口。肥沃的土地上，不但生长着事关乡民饱饥的稻谷，还有让王姓子孙敬重有加、过往行人口涎欲滴的“瘪菜”。

中云，这个由始祖王云在唐广明元年肇基建村的钟灵毓秀之地，至今已有1133年的历史了。这里的文化堆积相当丰富，至今还保留有明代哲学家湛若水讲学之“福山书院”和善山的“商周遗址”。1982年，在这里曾发掘出土了陶纺轮、石簇、石网坠、骨针以及西周兽面纹青铜鼎等文物。中云，也是自古至今历代主政婺源官员所倚重的“粮仓”。不到全县三十分之一的土地，却要养活全县十分之一的人口。肥沃的土地上，不但生长着事关乡民饱饥的稻谷，还有让王姓子孙敬重有加、过往行人口涎欲滴的“瘪菜”。

 

“瘪菜”

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