漫步于大山深处的婺源鄣山村，来农家乐玩的游客们会发现那些分布在村头村尾的一口口池塘。这些池塘普遍面积不大，大约也就在30到100平米之间。面积虽然较小，但里面养的鱼确非常美味。
 

 

池塘靠溪水的那边，一般都辟有一进一出两个水口，洁净的溪流先从上水口奔涌而入，将池塘灌满水并滴溜溜地旋转几个轮回之后，又从下水口处争先恐后地蜂拥泻出。这样设计的巧妙之处，就是使池塘的水无时无刻都能保持充足的养分和活力。透过光的折射，池塘里的那群黝黑黝黑的鱼，就一览无余地暴露在人的眼前了。这，就是自古以来被婺源人视为珍宝的筵中珍品——冷水塘鱼了（注：冷水塘鱼，学名草鱼。因长期以来，婺源人一直挖塘蓄水，以山泉养鱼，故俗称“冷水塘鱼”，简称“塘鱼”）。
 

 

这些养在天然山泉里的冷水塘鱼，是婺源众多天然绿色食品中的佼佼者了。这种鱼，因为终年养在深山之中，阳光少，水质好，温度低，塘里的鱼生长周期很长。一条鱼苗，要经过二、三年的精心饲养，才能长到0.5公斤左右。由于水质冷，鱼的生长速度非常慢，而水中富含的多种矿物质，又使成鱼的脊背变成了乌黑色。该鱼不仅味道极鲜，而且还有很高的药用价值，是滋阴补血的上等补品，而据《婺源县志》记载，经历代医家临床验证，这种鱼对预防治疗风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症，还有非常不错的疗效。

 

在婺源当地，冷水塘鱼也是老百姓平时很难吃到的上等美食，即便是到了科学技术高速发展的今天，人们也只有到了每年的中秋节前后，才能吃上一两条。按照婺源的传统习俗，“塘鱼头，骟鸡尾”，是孝敬父母、长辈的最佳补品，也是馈赠亲友的首选礼物。（注：骟鸡，一种经过阉割处理的公鸡。）因此，逢年过节，大家都愿意出高价钱买上冷水塘鱼，回家去孝敬父母或馈赠亲戚朋友了。

 

婺源人吃冷水塘鱼，一般分为两个步骤，先吃鱼头鱼尾，后吃鱼肉，最常规的做法是鱼头鱼尾清炖，鱼肉粉蒸。

 

上桌后的冷水塘鱼，肉质细腻，汤色像奶，粘稠如胶，吃过以后，人的嘴唇会有一种被黏住的感觉，黏性越强，说明鱼放养的年份越多，鱼的营养成分也就越高，对人的滋补效果也就越大。

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